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华亿注册开户,专选冷铺,只招90后新手,这家餐厅凭什么天天排队?

2020-01-11 17:13:48   【浏览】152

摘要: 专选冷铺,开业总是静悄悄的,厨师专用没有经验的90后,真老陕在近三年时间里,用四家天天排队的门店,刷新了我们对于陕西小吃的印象。接下来是选择什么品类。当地所有媒体齐齐报道,名扬全城,很多餐饮同行从全国各地前来交流。2014年2月,在习连会期间,习近平总书记招待国民党荣誉主席连战时,上了陕西的biangbiang面、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍,引发了诸多人对于这个biang字的好奇,真老陕乘势推出的“习

华亿注册开户,专选冷铺,只招90后新手,这家餐厅凭什么天天排队?

华亿注册开户,专选冷铺,开业总是静悄悄的,厨师专用没有经验的90后,真老陕在近三年时间里,用四家天天排队的门店,刷新了我们对于陕西小吃的印象。

创始人郭青杰,一个从医药行业跨界而来的陕西小伙。

△真老陕创始人 郭青杰

他用好食材加上两部手机里10000多个粉丝经常提出的改进意见,让真老陕成为了长三角最火的陕西小吃品牌。

医药行业跨界餐饮

借“习连会”推出陕西小吃

真老陕诞生在苏州,在长三角地区,这是最火的陕西小吃品牌。

郭青杰和很多陕西人一样,有着黄土高原的豪迈,嗓门大,还没说话先大笑起来。原本,郭青杰有着不错的职业,因为做的时间久了,不管是薪酬还是地位,都有了。

但仔细想想,还缺点什么。

“可能还缺点儿自己的事业。”

郭青杰打算创业的时候,家人、身边的亲朋好友都劝他别急,应该再工作两年,积累点经验和资金。

“但一直干自己熟悉的事情,越来越安逸,温水煮青蛙,干到退休能积累多少?”郭青杰还是决定放手一搏。

做点什么好呢?什么都讲究风口,2013年的餐饮业是个风口,因为高端餐饮的调整,大众餐饮迎来了发展的好机会,郭青杰想,老百姓总是要吃东西,越贴近老百姓的需求,前景就越好。

接下来是选择什么品类。

郭青杰是陕西人,但常年漂泊在外,很想老家。他经常找陕西风味的店里吃饭,但觉得不是小时候吃惯的那个味儿:

“到店里和他们用陕西话交流,他们听不懂我在说什么,味道和咱真正陕西的差得十万八千里。”再看看那么多食品安全问题,不敢在外面吃饭了。

“一定有很多人有我这样的痛点”,郭青杰说。

那年的9月,真老陕在苏州十梓街一排空关了大半年的六七间铺子中选了一间,悄然开业。也就是从那一天,真老陕开启了持续至今长达近三年的排队模式。当地所有媒体齐齐报道,名扬全城,很多餐饮同行从全国各地前来交流。

2014年2月,在习连会期间,习近平总书记招待国民党荣誉主席连战时,上了陕西的biangbiang面、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍,引发了诸多人对于这个biang字的好奇,真老陕乘势推出的“习连套餐”一下子红遍全网。

名字

传达老乡情意和真正陕西味道

通常来说,品牌命名是创立品牌的第一步。

俗语说,名不正则言不顺。一个好的名字,是一个企业的无形财富,并能唤起人们的联想,继而对企业产生极强的印象。

很多老乡、很多朋友,都认为”真老陕“这个名字非常赞。

他跟红餐网记者解释,老陕,就是地道的陕西人,也是陕西老乡之间亲切的称呼,这样一个门头让陕西人看到,会非常亲切,有共鸣和感召力。

一个陕西人做的陕西特色小吃,肉夹馍、凉皮、biangbiang面、羊肉泡馍……这就很容易让消费者产生信赖感,并且认为这里的产品很地道。

在门头上,真老陕三个字旁边,是一个大雁塔的形状;而在门店内,厚重纯榆木桌凳和明档操作,可以让客人一眼看到面是怎么做出来的,都透露着陕西特有的实诚厚道,与“真老陕”形成呼应。

△明档操作 看得见更放心

选址

专选冷铺,开业从不做宣传

餐饮业有选址定生死的说法。

在如今的餐饮业,尽管市场规模逐渐扩大,但背后的餐厅数量的增速,远远高于市场规模的增加速度。

以去年为例,很多媒体都在鼓吹餐饮业的收入超过了3万亿,但没有看到背后新开了多少家餐厅。

在一线城市北上广深,餐厅数量的增加都超过了50%,甚至达到90%。此时,好的选址可以带来更多流量,对生意无疑有很大帮助。

但真老陕的选址,却悖其道而行,店面基本上前不着村,后不着店,附近没有写字楼,没有旅游景点,没有学校,还不能停车。

新店开业,也没有敲锣打鼓,从不打折没有优惠,总是静悄悄地就营业了。

但选所谓的冷铺,郭青杰有几方面考虑。

首先冷铺才有的挑,房租相对旺铺也便宜许多。

“我们也做了一年多的市场调研,制订了比较完善的商业计划,用省下来的租金精选食材、手工现做、提升体验,识货的客人不会不来。”

△大排长龙

郭青杰的想法得到了验证,这家店开业后几乎天天排队。红餐网记者11点左右到了店里,等到12点多,排队的人已经从收银台排到了门口。

用户

两部手机+公众号

与两万粉丝互动,倒逼管理提升

郭青杰敢于选择冷铺、静悄悄地开业,因为他坚信至诚通天。

以前,我们习惯于把消费者称为顾客。

当他来到店里,与我是买卖关系,出了门我们没关系;但随着通信工具的多样化,顾客与餐厅的关系越来越密切,二者的粘性关系可以帮助餐厅提升产品和服务质量,这时候,我们更习惯于把顾客称为用户。

郭青杰指着桌子上的贴的二维码图片说,这是我个人的微信,建了几个群,两个手机和这些粉丝们交流。

“我们的粉丝是真亲,他们帮我们提意见,也帮我们转介绍、引流。”

郭青杰说,这些真亲会把身边的人带来吃了一遍又一遍。而就在和记者说起这些的时候,郭青杰还会不时与熟悉的顾客打招呼,并送上一罐西安人特别喜欢喝的冰峰。

郭青杰说,他的两部手机三个微信号有10000多个粉丝在不断提意见,而用个人微信和用户互动更有温度,“客人的一些建议和想法能够第一时间和我说,这些第一手的用户反馈,都推动真老陕不断改进,倒逼管理提升。”

产品

严选最好的食材

自己一手培养的90后操作

已经很少有人在讨论产品重要还是模式重要。不断涌现也不断消亡的所谓互联网餐饮在说明,离开产品说模式,都是太监在讨论高潮。

郭青杰说自己不懂厨艺,但知道什么样的产品才好吃。

首先,食材这一关必须把控好。

“很少有饭店用大品牌鲜肉,因为成本贵的多。”

真老陕对于食材的把控几乎做到了极致:油是麦德龙直供,肉是雨润的;醋有两种,臊子面用的是陕西岐山醋里最好的品牌“天缘”岐山香醋,调凉皮用的是户县大王镇最好的“大王熏醋”;辣子用的是陕西兴平特产线椒,是最好的秦椒。

真老陕店里的凉皮都是当天早上现蒸的;肉夹馍也是现烤;用的腊汁肉,也是自己卤的在锅里热着,有人点了再剁碎夹馍。

其次,后厨,真老陕坚持只用90后,而且选择没有后厨经验的。

“就跟开车的司机一样,如果有经验,他就会有很多自己的不良习惯,但那个习惯不一定是好的。90后比较有活力,没有那些不良习气。”

而90后的这些年轻人,基本上都是陕西人,经过正统的培训,能认同真老陕的理念,对陕西面食也会有深刻的理解,也能学会传统的小吃制作手艺。

踏踏实实做的好东西

顾客能看得到

当然,我们还能说起的,是真老陕的服务。

顾客是哄不了的,如果产品好了,服务上也时刻为他们着想,他们必然会记在心里。

红餐网记者去的这家门店并不大,用餐的面积大约80平方米。

郭青杰指着头上的空调说,两台空调足够150平方米的空间使用,但真亲说感觉热,郭青杰就加了一台5匹的柜式空调;还有真亲说热,就又加了一台。

其实还不止这些:店里的洗手间是全套toto洁具,电视机是sony55寸4k级大屏幕,碗是景德镇高端瓷、手绘、釉下彩,杯子是宜家的……

两年多的餐饮干下来,郭青杰已经习惯了和真亲聊天,并不断强化团队培训、练习手艺、优化流程、改进服务,而这些真亲看到真老陕不断上进、追求更好,也更愿意维护这个品牌。

在一个叫做“拍砖找骂“的群里,一个真亲很关心真老陕,经常提意见,郭青杰说这是好事儿,我很欢迎提,这是在帮助我们进步。

但其他粉丝看不下去了,产生了误会,“他们说人家都已经做这么好了,还那么苛刻干嘛。结果,提意见的这个朋友就被其他粉丝气的退群了。”

对那个朋友,郭青杰感觉很不好意思,“也挺欣慰,我们踏踏实实做的好东西,顾客们会看得到的,也会珍惜我们这样的良心餐饮。”

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本文由红餐网记者孟北原创,转载请注明。

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